美食篇 | DIY戚风蛋糕(烤箱做蛋糕)

很多人认为程序员是一群死宅,技术狂的群体。其实这种看法是很不全面的。今天就给你展示一下,一个程序员做蛋糕的点滴~

我们先看一眼最后的成果~

嗯嘛~ Sorry,弄错了,下面这个才是~

总之,很好吃。废话不多说,看过程。

准备工具

如图所示,我们需要准备:

  • 盆两个(大一点的用来打蛋白,小点的打蛋黄以及后面搅拌蛋黄糊)
  • 分蛋器(分离蛋白蛋黄,没有可以用个空矿泉水瓶直接吸蛋黄~)
  • 面粉筛(筛除面粉里的颗粒)
  • 电子称
  • 量杯
  • 活底蛋糕磨具(我买的是8寸的)
  • 电动打蛋器以及手动打蛋器
  • 橡皮刮刀(拌面糊的时候用)

准备用料

食材 用量
鸡蛋 5个
低筋面粉 90克
细砂糖 80克
纯牛奶 50ml
色拉油 50ml

第一步,蛋清蛋黄分离

第一步,把鸡蛋蛋清蛋黄分离了,分别在两个盆中。如下图,是不是很漂亮~

蛋清分离

蛋清

注意: 装蛋清的盘子要是无水无油的,不要混入蛋黄,不然打不发。

蛋黄

第二部,制作蛋白霜

1.利用电动打蛋器将蛋清打至粗泡状态。

2.蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。

50g细砂糖

有纹路的蛋清

3.最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

尖角

*注意:*蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定)

第三步,制作蛋黄糊

1.在装蛋黄的盆里放30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。

倒糖过程

蛋黄颜色变浅

2.再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶

牛奶,色拉油

3.最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

92.5g面粉

刚刚筛入面粉过后

搅拌至光滑细腻无颗粒

第四步,混合

1.取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

蛋清与蛋黄的再次会面

注意: 混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡。

2.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。

他们已经不纯粹

注意: 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡。

第五步,入模开烤

1.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

2.烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟。

初入火炉的蛋糕

注意: 烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的。而且戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤。

开始发福的蛋糕

正在努力爬升

等待出炉

大功告成

蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

注意: 烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

最后成品图

片尾

嗯嘛嘛~ 看着这一堆要洗的还是比较头疼的~

​ ——2018年04月05日,晚。

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